伝統に裏打ちされた京料理の技術
京料理花萬は、創業より20年、お弁当・仕出しと祇園でレストランを営んでおりました。
高齢者施設を中心とした給食サービスでもその伝統に裏打ちされた京料理の確かな技術を活かした調理で最高のお料理を提供いたします。
料理人の技はソフト食にも活かされます
京料理花萬ではソフト食にも食の喜びを感じていただけるように創意工夫を凝らし、手間を惜しまずに常食に近い形に整えて調理します。
そして元の食材の持つ味を生かし、栄養価のおちない目で見て楽しめるソフト食を提供しております。
通常食と同じ食材を使用して、料理人が思いを込めて丁寧に手づくりでお料理をお作りしています。
ソフト食について詳しくはこちら
技術
和食の修行を積んできた料理人、またはその指導をきっちり受けた者しか京料理花萬は採用しません。
今迄の技術をフルに発揮して、本物の味を提供します。
口あたりが良くお料理を楽しんでいただくために野菜には面取りや隠し包丁を使うなど京料理ならではの繊細な技術を京料理花萬の料理人達は持っています。
知識
天ぷらをおいしくサラッと揚げるために温度加減や衣の調合などに気を配って調理しています。
また、旬や食材についてしっかりとした知識を持ち、素材の旨味を最大限に引き出す調理を行います。
心意気
人々が集まり、食を囲んで賑やかに楽しむ時間に気だて良く料理を提供する事が京料理花萬の心意気であると考えております。
そのため料理を一番おいしいタイミングで食べていただき、目でも楽しんでいただけるように京料理の実演を行っています。
ある日の昼食では施設のテラスで鰻をさばき、白焼きと蒲焼きにして提供いたしました。
鰻料理の実演を通じて大変盛り上がり、京料理花萬の心意気を感じていたく事が出来ました。
食材と技術へのこだわり
新鮮な食材と高い技術を提供する体制
京料理花萬では厳選した新鮮な食材のみを調達しており、食材を最も美味しく調理するために京料理で培った高い技術を持った料理人が調理します。
また、受託施設様に最高の料理を提供するための体制を整えており、特別食やイベント時の行事食などでは京料理花萬伏見事務所等よりベテラン調理師が急行し、バックアップする事によって最高の技術で最高の料理を召し上がっていただけます。
